Перепелка копченая в домашних условиях
Приготовление перепелов в домашней автоматической коптильне Умный Дым
Оборудование
- 1 Термокамера Умный Дым Подойдет любая из представленных моделей
- 1 Ёмкость для посола Лоток с крышкой, куда поместим перепелов в рассоле
- 1 Весы высокоточные Для точной дозировки ингредиентов
- 1 Весы кухонные Для взвешивания сырья
Ингредиенты
- 1 кг Перепелка свежая потрошеная, очищенная Обязательно проверить, что тушка птицы свежая – это будет ясно по её запаху и цвету. На перепёлке не должно быть пятен и липкости. Парное мясо (сразу после убоя) не использовать. Использовать как минимум спустя двое суток хранения.
- 150 мл Вода питьевая Для рассола
- 10 грамм Соль нитритная для домашней колбасы и мяса NaNO2 Нитритная соль защищает от болезнетворных бактерий, не давая им развиваться в мясе. Соль изменяет уровень кислотности, мясо становится мягче и нежнее, придает приятный колбасный окрас при термообработке. По ГОСТ не допускается продукция без нитритной соли.
- 8 грамм Соль поваренная Лучше использовать "Экстра" мелкого помола (лучше растворяется и чище)
- 5 грамм Сахар По желанию. Усиливает вкус.
- 1 грамм Перец черный молотый По желанию
- 1 грамм Чеснок сушеный молотый По желанию
- 1200 мл Вода питьевая Для заливки в парогенератор
- 200 грамм Щепа ольховая для копчения Возможно использовать любую другую, пригодную для копчения.
Инструкции
- Готовим рассол. Растворяем в теплой воде нитритную и поваренную соль, сахар.
- Укладываем перепелов в ёмкость и заливаем приготовленным рассолом. Сверху, по желанию посыпаем специями. Рассол должен покрыть перепелов полностью, можно использовать гнёт. Второй способ. Просто накалываем раствором с помощью инжектора равномерно распределяя по всему мясу
- Отправляем перепелов на просаливание в холодильник или холодное (не более +5) место на 12-36 часов. Если использовали инъектор, то достаточно 2-8 часов.
- После просола, перепелов достаем, сливаем воду и по желанию обдаем кипятком смывая жир, с кожицы (для равномерного окраса при копчении). Далее подвешиваем, чтобы вся лишняя влага стекла.
- Подготавливаем термокамеру Умный Дым к копчению. Засыпаем щепу и воду в специальные бункеры.
- Вывешиваем на вешала наших перепелов, зацепляя специальным крюком через грудку.
- Закрываем плотно дверь термокамеры и включаем. Выбираем из списка программу "Перепел/окорочок" и ждем готовности.
- После сообщения голосового помощника о готовности, ждем когда температура внутри камеры выровняется с окружающей.
- Наши перепела готовы! Приятного аппетита!
- Желательно выдержать в холодильнике или прохладном месте 6-12 часов, для равномерного распределения вкуса и цвета.
