Карбонад
Приготовление карбонада в домашней автоматической коптильне Умный Дым
Оборудование
- 1 Термокамера Умный Дым Подойдет любая из представленных моделей
- 1 Ёмкость для посола Лоток с крышкой, куда поместим мясо
- 1 Весы высокоточные Для точной дозировки ингредиентов
- 1 Весы кухонные Для взвешивания сырья
- 1 Шприц-Инжектор для мяса Для ввода маринада во внутрь мяса
- 1 Шпагат Для обвязки
Ингредиенты
- 1 кг Карбонад свиной. Кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка) Не использовать парное мясо (сразу после убоя) желательно выдержать в морозильной камере не менее 3-х суток
- 100 мл Вода питьевая Комнатной температуры. Вода нужна для растворения соли и компенсации теплопотерь
- 10 гр Соль нитритная для домашней колбасы и мяса NaNO2 Нитритная соль защищает от болезнетворных бактерий, не давая им развиваться в мясе. Соль изменяет уровень кислотности, мясо становится мягче и нежнее, придает приятный колбасный окрас при термообработке. По ГОСТ не допускается продукция без нитритной соли.
- 8 гр Соль поваренная Желательно мелкого помола Экстра
- 6 гр Смесь приправ По желанию для аромата и декора
- 1 гр Чеснок сушеный молотый Можно заменить на свежий 1-3 головки выдавить по вкусу.
- 200 гр Щепа Ольховая для копчения Возможно использовать любую, без содержания смол, пригодную для копчения.
Инструкции
- Мясо промываем в теплой воде
- Растворяем два вида соли в теплой воде
- Равномерно распределяем весь раствор соли в мясе с помощью инжектора или специального шприца
- Посыпаем специями
- Отправляем мясо на созревание в холодильник или холодное место на 12-36 часов
- Обвязываем шпагатом
- Подвешиваем наш кусок мяса в термокамеру Умный Дым
- Подготавливаем термокамеру Умный Дым. Засыпаем в специальный бункер 200 грамм щепы. Заливаем в специальный бункер 1,2 литра питьевой воды.
- Включаем термокамеру и выбираем программу "Быстро и Дым"
- Ждем примерно 3,5 часа. Голосовой помощник сообщит о готовности.
- Наш продукт приготовлен! Приятного аппетита!
Примечание
После приготовления, наиболее ярко раскрывается вкус, после выдержки в холодильнике 6-12 часов.
